Da qualche anno in Europa si sta verificando un cambiamento interessante, anche se inizialmente è passato quasi inosservato: il modo in cui mangiamo sta evolvendo grazie all'incontro tra culture diverse e alla crescente attenzione verso la tutela dell'ambiente. Non si tratta soltanto di una moda, ma di una vera e propria trasformazione che nasce sia dal bisogno di trovare alimenti più sostenibili sia dall'arrivo di nuove tradizioni culinarie.
In quasi tutte le città europee è ormai sempre più facile trovare locali e ristoranti che propongono piatti provenienti da altre culture: africane, asiatiche o americane.
Molti di questi piatti utilizzano ingredienti e metodi di preparazione che hanno un impatto ambientale minore rispetto a quelli a cui siamo abituati. Un esempio è rappresentato da alcuni cereali come il teff, appartenente alla famiglia delle Graminacee e originario dell'Africa nord-orientale e della penisola araba, che richiede poca acqua per essere coltivato. Inoltre molte specie di alghe crescono senza occupare terreni agricoli. Queste proteine alternative, già diffuse in diverse parti del mondo, potrebbero contribuire a ridurre il consumo di carne anche in Europa.
Davide Pacheco
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